1、烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

2、　　烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及。

(资料图)

3、明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。

4、凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

5、”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载。

6、最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。

7、至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。

8、诸谷犹常产，而唯高粱为最。

9、高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。

10、”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。

11、大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。

12、”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。

13、至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。

14、　　小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。

15、小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

16、酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。

17、将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。

18、二是烤酒。

19、烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。

20、以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。

21、彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。

22、传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。